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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

“蒸”的特点是沸水旺火，超过100℃的高温可保持菜肴（)。

A.形状完整

B.原汁原味

C.鲜香软嫩

D.质地软烂，汤鲜味美

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更多““蒸”的特点是沸水旺火，超过100℃的高温可保持菜肴（)。”相关的问题

第1题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

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第2题

莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。（）

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第3题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第4题

Drizo工艺的特点是使用分子量80～100的烃溶剂与TEG中的残余水分形成低沸点的共沸物蒸出，在冷凝分出水后循环使用。（)

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第5题

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第6题

将药物快速放入沸水中短暂燎过，立即取出的炮制方法叫做（)。

A.煮

B.蒸

C.炙

D.燀

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第7题

用捞蒸的方法制作小米饭时，小米要（）下锅，否则达不到应有的效果。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第8题

为做好拆模准备工作，需预测混凝土强度，早期推定混凝土强度，是利用混凝土强度发展规律，将混凝土试件放在温水或沸水中蒸煮后检验其强度，试块蒸煮方法有（）。

A.55℃温水法

B.80℃热水法

C.沸水法

D.加热法

E.90℃热水法

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第9题

在合成纤维后处理加工中，对纤维进行热定型后，纤维的性能特点是发生（)的变化。

A.强度增大，伸长降低

B.卷曲度降低，弹性变差

C.沸水收缩率降低

D.染色性能变差

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第10题

蒸制面点制品的色泽特点是（）。

A.本色鲜明

B.色泽金黄

C.色泽洁白

D.色泽鲜艳

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第11题

蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。（）

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