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第1题
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)
第10题
运输冷链食品的人员（司机和随从人员)在运输过程中不得擅自开箱，不能随意打开冷链食品包装直接接触冷链食品。车辆进出时，司机和随从人员应当避免与门卫值班员、工作人员有不必要的接触（)
第11题
以下哪项是集中监管仓的用途？（）
A.从外省口岸入境的进口冷链食品进入我省境内不需要要集中仓储
B.消毒后方即可进行配送
C.对海关抽检阴性的进口冷链食品设立绿色通道，规范消毒后转入出库流程，形成工作闭环
D.对海关抽检阳性的进口冷链食品设立绿色通道，规范消毒后转入出库流程，形成工作闭环
