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食品发酵与酿造的特点

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第1题

根据其产品性质，发酵与酿造可分为哪几种类型？

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第2题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以()为代表。

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（)为代表。

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第3题

举例说明种龄与接种量对发酵的影响。

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第4题

发酵工程的主要内容包括()、发酵条件的优化与控制、()、提取与精制。

发酵工程的主要内容包括（)、发酵条件的优化与控制、（)、提取与精制。

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第5题

简述酱油的酿造原理和工艺流程。

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第6题

食品工厂绿化、美化的重要意义、作用与要求？

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第7题

酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、()、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

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第8题

食品是属于涉及人体健康与安全的产品，因此，食品卫生标准属于（)标准。

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第9题

参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？

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第10题

举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。

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第11题

发酵过程温度的选择有什么依据？

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