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[判断题]

食品腌渍过程中，渗透压和温度及浓度成反比。（)

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第1题

影响细胞膜流动性的主要因素是（)。

A.温度和湿度

B.离子浓度和强度

C.pH值和渗透压

D.脂肪酸链的长短与不饱和程度

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第2题

为了加速腌渍过程，应尽可能在（)溶液条件下进行。

A.高温度高浓度

B.高温度低浓度

C.低温度低浓度

D.低温度高浓度

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第3题

简述在甘醇吸收法天然气脱水过程中，甘醇的浓度及循环量对脱水过程的影响。

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第4题

血液中H₂CO₃和HCO₃的总浓度为2.52×10^-2mol·L^-1。37℃时H₂CO₃

的

(考虑血液的温度及其他因素对

的影响，校正后的数值)，血液的pH为7.40.试计算37℃时血液中c(HCO))/c(HCO₃)及c(H₂CO₃)和c(H₂CO₃)。

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第5题

当温度不变时，压力增加气体体积压缩，比体积（)。

A.增大

B.不变

C.减少

D.与压力成反比

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第6题

随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（)，酶和反应基质的浓度（)。

A.增加、增加

B.增加、降低

C.降低、增加

D.降低、降低

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第7题

浓度包括质量浓度和（)。

A.体积浓度

B.密度

C.溶解度

D.温度

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第8题

流体的主要性质包括（)和粘度。

A.温度

B.质量

C.浓度

D.密度

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第9题

影响界面张力的因素包括：（)和压力。

A.湿度

B.温度

C.浓度

D.真空度

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第10题

一般而言，企业存货需要量与企业生产及销售的规模成正比，与存货周转天数成反比。（)

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第11题

罐组式和降膜式共同的工艺特点是要求生产过程反应投料比、（)、反应温度稳定。

A.磺酸浓度

B.液体浓度

C.碱液浓度

D.气体浓度

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