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[判断题]

粤菜的五滋是香、酥、软、肥、浓。（)

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第1题

油脂在烹调过程中能发挥的作用有（)。

A.传热作用

B.呈香作用

C.凝胶作用

D.起酥作用

E.润滑作用

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第2题

关于烟叶产区卷烟配方结构，下列说法正确的是（)。

A.一般以本省烟叶为主

B.根据本省烟叶烟质特点，确定主体烟叶及填充烟叶的比例

C.再配用外地烟叶或晒晾烟叶以调节香味、浓度和劲头

D.配方结构的质量特点是烟香足、烟味浓、吸味较好

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第3题

传统名菜“干烧岩鲤”是典型的（)

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第4题

三蛇龙虎会属于（)菜系的代表菜。

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.湘菜

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第5题

纯高氯酸是黄绿色液体，在热浓的情况下，它是一种强氧化和脱水剂。（)

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第6题

一般实验室中的稀酸溶液可用玻璃瓶盛装，浓碱液用塑料容器盛装。（)

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第7题

过量空气系数越大，则可燃混合气的浓度越浓。此题为判断题(对，错)。

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第8题

腮红的中心在颧骨部位，刷腮红应用腮红刷从颧骨处向四周扫匀，越来越浓，直到所需要的浓度色彩。（)

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第9题

随着部位提高，香气质较好烟叶的叶位有上升趋势。（)

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第10题

设计外香型号卷烟叶组配方时，应主要考虑所选烟叶的劲头，而烟叶的香气只要求与外香协调一致即可。（)

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第11题

暑伤心肾证的治法是（)。

A.宁心安神，滋养肾阴

B.清泄心火，滋养肾阴

C.养心安神，滋补肾阴

D.清心降火，育阴安神

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