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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（)。

A、必顾清洗消毒后使用

B、同一原料可连续使用

C、同一工具可重复使用

D、工具应先消毒后清洗

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更多“配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（)。”相关的问题

第1题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第2题

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

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第3题

下列不属于配菜的原则的是（)。

A.量的配合

B.刀工的配合

C.营养的配合

D.质地的配合

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第4题

根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第5题

西餐菜肴中的（)，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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第6题

配菜就是指主料与调料的配合。（）

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第7题

根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)

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第8题

玉簪里脊的配菜方法（)。

A.穿

B.叠

C.扣

D.包

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第9题

配菜的流程：配料—接单—送打荷台。（)

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第10题

营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。（)

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第11题

配菜的流程:接单—配料—送打荷台—烹调。（)

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