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[判断题]

化学发酵是酱油发酵常用的发酵方法。（)

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第1题

发酵过程中常用的化学消泡剂主要有().

发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（).

A.天然油脂

B.高级醇类

C.脂肪酸

D.甾醇类

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第2题

参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？

参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？

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第3题

固液发酵（酱油) 名词解释

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第4题

在通风发酵生产中消泡的方法有（)

A.生物消泡剂

B.机械消泡装置

C.化学消泡剂

D.升高罐的高度

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第5题

泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？

泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？

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第6题

细胞内代谢调节的主要类型有哪些？发酵工业中突破代谢调节的常用方法有哪些？

细胞内代谢调节的主要类型有哪些？发酵工业中突破代谢调节的常用方法有哪些？

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第7题

目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（)

A.离心和过滤

B.离心和萃取

C.蒸馏和萃取

D.离子交换和过滤

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第8题

下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（)

A.温度

B.黏度

C.基质浓度

D.浊度

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第9题

发酵过程中，一些化学参数用一般取样法测定的是（)

A.溶氧

B.氨基酸浓度

C.氧化还原电位

D.酸碱度

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第10题

根据沼气发酵微生物化学过程及其产物的特点，可把沼气发酵过程划分为哪几个阶段？

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第11题

关于调味品的检验，正确的描述有()。

关于调味品的检验，正确的描述有（)。

A.散装酱油可用灭菌勺采取

B.食醋可直接检验，无需调pH值

C.酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐

D.调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染

E.酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等

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