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[判断题]

薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。（)

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更多“薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。()”相关的问题

第1题

下列食物哪些可作为婴幼儿食物的选择对象（)。

A.粮谷类和薯类

B. 奶类

C. 鱼肉禽蛋及豆类食品

D. 蔬菜蔬果

E. 大豆异黄酮

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第2题

谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（)。

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

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第3题

薯类食品含有丰富的维生素C,但在蒸制过程中维生素C的损失率较低。（)

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第4题

用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声;稍凉后，很松脆，易折断;浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身。（)

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第5题

滚筒无裂纹、破损或变形，固定螺栓和油塞不得（)滚筒表面。

A.低于

B.高出

C.平行

D.卡在

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第6题

所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。（)

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第7题

油的凝固点与油中的石蜡含量有关，含石蜡多的凝固点低。（)

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第8题

洗油中甲基萘含量高，洗油粘度小，平均分子质量小，吸收苯的能力大。（)

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第9题

对食品灰分叙述正确的是（)。

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同

B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

C.灰分是指食品中含有的无机成分

D.灰分是指样品经酸处理后的残留物

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第10题

用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，在消化过程中应注意（)。

A.称样准确、有代表性

B.在通风柜内进行

C.不要转动凯氏烧瓶

D.一直采用大火消化

E.凯氏烧瓶中放入几颗玻璃珠防暴沸

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第11题

制备丙烯酰胺标准溶液时，用（)定容。

A.甲醇

B.去离子水

C.生理盐水

D.乙醇

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