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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）火力适用于加热时间长的烹调方法，如熬，靠（kao）等。

A.猛火

B.中火

C.小火

D.微火

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第1题

木质器皿只适用于再加热和短时间烹调，如熟菜的加热等。（)

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第2题

以下关于焯烹调法的说法正确的是（）。

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第3题

在烹调中，判断火力的大小有根据温度测量器判断、根据传热介质的特别状态判断和根据炉火状况判断等三种主要方法，是否正确（）

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第4题

用旺火短时间加热的烹调方法，勾欠时可事先兑汁。（)

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第5题

在烹调中，可以根据传热介质判断火力的大小。（）

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第6题

能够达到清除遏制不良异味的方法是烹调加热、利用香料、中和方法和利用溶解剂。（)

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第7题

烩是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。（)

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第8题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

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第9题

在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)

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第10题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。

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第11题

干热消毒法是利用（）上的热风在密闭的设备内对餐饮具或小型的烹调器具进行加热消毒的方法。

A.100℃

B.110℃

C.120℃

D.130℃

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