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答案
ACD
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A．严格按照工艺要求，进行产品的熟化
B．采取设备维护，卫生管理等最大限度的降低食品受到玻璃、金属等异物的污染
C．设置筛网、金检机等措施降低金属或异物污染食品
D．对用于设备设施清洗消毒的清洗剂、消毒剂专人管理、上锁管理
A.食品、原料贮存、运输符合食品安全要求， 无过期或霉变食品，与地面、墙 壁距离 10 厘米以上，便于通风
B.成品贮存于达到产品要求保存条件的成品库，按品种、批次分类存放
C.散装食品销售及贮存的要求是
D.A 应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 名称、生产日期或者生产批号、保质期
E.B以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容
A.穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食，或从事其他可能污染食品的行为
D.临时进入专间的设备维修、监督检查等人员不必穿戴工作衣帽并佩戴口罩
A．发生食品安全事故后，发生事故的单位应按规定报告事故发生地相关部门，配合做好调查处置工作，并采取防止事态扩大的相关措施
B．售卖过程中，自查发现条件不再符合食品安全要求的，可与直接上级领导沟通，领导批示后再采取整改措施
C．集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验
D．发生食品安全事故的单位，应对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取封存等控制措施
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制；
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
D.以上都是
A．含有过敏原的原料划区隔离存放，并使用颜色识别的容器和工具
B．设备清洁方案应经过敏原验证，以确保清洁程序的有效性
C．生产排程，减少含过敏原和不含过敏原产品之间的转换
D．仅对品管员工进行过敏原意识培训即可
