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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

烹饪原料感官质量检验时，常用方法有（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检查

C.触觉检查

D.味觉检查

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第1题

法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（)

A.黑菌

B.奶酪

C.肥鹅肝

D.蜗牛

E.鲜花

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第2题

目前烹饪原料常用（)指数（INQ)来作为评定原料营养价值的指标，INQ>1，说明营养价值较（)。

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第3题

烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准，运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。（)

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第4题

感官鉴定原料品质的方法主要有()、听觉检验、()、()和触觉检验。

感官鉴定原料品质的方法主要有（)、听觉检验、（)、（)和触觉检验。

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第5题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第6题

具备鉴定原料品质的有关知识和掌握基本的鉴定技术和方法是厨师从事烹饪工作的（）。

A.应有的条件

B.应尽的职责

C.衡量条件

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第7题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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第8题

烹饪原料学研究的内容有哪些？

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第9题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（)大方面。

A.五

B.六

C.七

D.,八

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第10题

肝脏是一种营养价值较高的烹饪原料，其内部含有的营养成分有（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.钙

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第11题

以下哪项不是多感官刺激训练的常用方法()

以下哪项不是多感官刺激训练的常用方法（)

A.视觉

B.听觉

C.味觉

D.触觉

E.互动系统

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