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[判断题]

调制削面面坯面粉与水的比例以1:6为宜。（）

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第1题

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.7：3

D.8：2

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第2题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第3题

制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。（）

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第4题

糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团（）

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第5题

制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。

A.白糖馅

B.板油馅

C.水晶馅

D.麻茸馅

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第6题

传统制墨时炭黑粉和面粉的比例（)

A.3:1

B.4:1

C.5:1

D.6:1

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第7题

调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

A.可熔

B.熔点

C.融合

D.融点

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第8题

品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（)为宜。

A.1:20

B.1:30

C.1:40

D.1:50

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第9题

制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（)，面与水的比例为6：4。

A.烫熟

B.蒸熟

C.煮熟

D.炒熟

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第10题

为了避免首过效应，直肠栓引入直肠的深度以距离肛门（)cm为宜。

A.6

B.4

C.2

D.1

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第11题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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