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[判断题]

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第1题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第2题

蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（)。

A.用量过多

B.使用了高筋粉

C.使用了低筋粉

D.糖用量过少

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第3题

于低温还原粉化的描述正确的是（)

A.生产高碱度低MgO的烧结矿可改善粉化性。

B.FeO含量低，低温粉化高

C.磁铁矿多，低温粉化严

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第4题

等级粉的指标是以加工精度即面粉的色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特级粉、标准粉、普通粉。（)

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第5题

营养学家为研究食物中蛋白质含量对婴儿生长的影响，按照食物中蛋白质含量的高低，调查了两组两个

月到三岁婴儿的身高(单位：cm)，见下表

(1)分别用两组数据建立蛋白质高、低含量对婴儿身高的回归模型，解释所得结果。

(2)怎样检验蛋白质含量的高低对婴儿的生长有无显著影响？检验结果如何？

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第6题

造粒工段出现"棉花料"的原因是（)

A.粉料含水高

B.无规物含量高

C.溶指波动大

D.与前工段无关

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第7题

高铁低硅粉生产的高碱度烧结矿主要依靠（)作为粘结相。

A.硅酸钙

B.硅酸铁

C.铁酸钙

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第8题

蛋用鸡种，按照蛋壳颜色分为（)蛋鸡。

A.白壳

B.褐壳.

C.粉壳

D.绿壳

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第9题

为什么荧光磁粉磁悬液浓度比非荧光磁粉低约10倍（)。

A.因为荧光磁粉比重大

B.由于荧光磁粉磁导率高

C.由于荧光磁粉粒度小

D.由于荧光磁粉光学性能好，不需要形成浓的磁痕就能为人眼所识别

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第10题

与普通熔融型烧结矿相比较，低温烧结矿的优点有（)

A.强度高

B.氧化性能好

C.还原性能好

D.低温还原粉化率低

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第11题

下列关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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