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[判断题]

酒花多酚中含有较少的单宁和缩合单宁，和蛋白质的结合能力比麦芽多酚弱。（)

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第1题

酒花浸膏中不含单宁等多酚物质，必须与颗粒酒花搭配使用。（)

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第2题

不能通过烛式过滤机去除的待滤酒中的固形物质是（)

A.酵母

B.酒花树脂

C.蛋白和多酚复合物

D.多酚

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第3题

啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（)。

A.胃蛋白酶

B.靡蛋白酶

C.胰蛋白酶

D.木瓜蛋白酶

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第4题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第5题

酒花农业防治要后期控制灌水量，做到勤灌、多灌、满灌，保持灌后沟内积水。（)

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第6题

金银花花蕾中含有（)等多种活性成分。

A.姜酚

B.木犀草素

C.肌醇

D.皂贰

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第7题

苜蓿中含有皂苷及酚类化合物等毒害成分，其中以皂苷对适口性及生长影响最大。（)

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第8题

患者，男，诊断为“类风湿性关节炎”，既往有磺胺严重过敏史，下列镇痛药物结构中含有类磺胺结构，易引起交叉过敏反应的有：（)

A.吲哚美辛

B.双氯芬酸钠

C.塞来昔布

D.对乙酰氨基酚

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第9题

中国居民膳食指南2016推荐多吃鱼、禽、蛋、瘦肉。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

鱼的脂肪酸特点为（）

A.饱和脂肪酸较少，不饱和脂肪酸较多

B.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一样多

C.饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少

D.说不清楚

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第11题

在磁性氧分析仪中，校正零点气中含有比规定的02多，将会引起()偏低。

在磁性氧分析仪中，校正零点气中含有比规定的02多，将会引起（)偏低。

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