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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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更多“面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气…”相关的问题

第1题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第2题

酵母的发酵时间越长，发酵面坯的质量越好。（）

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第3题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第5题

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

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第6题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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第7题

文化因素对消费者购买行为的影响主要表现在相关群体对消费购买行为的影响、家庭情况对消费者购买行为的影响，以及社会角色对消费者购买行为的影响等方面。（)

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第8题

石灰对土的性质的影响主要表现在()

石灰对土的性质的影响主要表现在（)

A、土的塑性

B、压实性

C、土强度发生变化

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第9题

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A.热量

B.双糖

C.温度

D.二氧化碳

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第10题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第11题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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