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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）

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更多“制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。…”相关的问题

第1题

制作贴饼子的面坯是团状面坯。（）

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第2题

调制削面面坯面粉与水的比例以1:6为宜。（）

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第3题

拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。（）

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第4题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第5题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第6题

果蔬类面坯制作甜点，一定要放糖和桂花酱。（）

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第7题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第8题

制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐

B.糖

C.碱

D.味素

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第9题

坯体表面有杂质,上釉前未清除,导致的跳釉和针孔可以用补釉的方法改正。（)

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第10题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第11题

下列不属于水调面坯的是（）。

A.油酥面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

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