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[判断题]

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()

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第1题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第2题
为了我们更好的成长,应该经常吃以下哪种食物()

A.罐头

B.新鲜的蔬菜

C.水果咸菜

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第3题
沙拉菜肴的适用范围很广,各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、()均可制作,但要求原料新鲜,符合卫生指标。

A.饮料

B.罐头

C.火腿

D.肉类

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第4题
测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法不正确()。

A.固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎,混合均匀

B.调味品及含CO2的饮料、酒类,直接取样

C.咖啡样品,粉碎,加乙醇,放置过夜

D.固体饮料,加水研磨,定容,过滤

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第5题
某企业生产的罐头销路不太好,为增加销售量,该企业在产品标签上加印国家级驰名商标字样,该企业的
行为()。

A.构成《反不正当竞争法》中虚假表示行为

B.属于合法的竞争行为

C.构成《反不正当竞争法》中的冒用他人注册商标行为

D.不属于《反不正当竞争法》的调整范围

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第6题
安迪·沃霍尔的《金宝罐头》(别名《浓汤宝罐头》)主要采用下列哪种手法进行艺术创作()。

A.直接画法

B.剪切拼贴

C.丝网版画

D.摄影

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第7题
我国食用菌深加工的主要产品不包括()。

A.调味品

B.饲料

C.保健品

D.罐头制品

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第8题
被称为开启方式革命的设计是()

A.罐头

B.矿泉水

C.可口可乐玻璃瓶

D.铝制易拉罐

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第9题
罐头(热)杀菌技术可在装罐前进行,也可在装罐后进行。()
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第10题
关于罐头杀菌技术的发展,以下哪项说法是错误的()。

A.1994年,日本三菱公司:PET无菌灌装系统

B.20世纪50年代初,FMC公司:连续振动杀菌工艺

C.1874年,美国人Shriver:高压杀菌釜

D.1851年,Chevalier—Apport:火焰加工工艺

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第11题
肉类罐头在制造加工过程中需要添加()作为发色剂,既可使肉品呈鲜艳的粉红色,还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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