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简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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更多“简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。”相关的问题

第1题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第3题

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

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第4题

黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施

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第5题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第6题

果蔬加工是以新鲜的()为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

果蔬加工是以新鲜的（)为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

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第7题

丹宁遇()变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

丹宁遇（)变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

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第8题

影响果蔬原料酶法去皮的主要因素包括（)。

A.酶液浓度

B.作用时间

C.作用温度

D.pH值

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第9题

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。（)

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第10题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第11题

果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。（)

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