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[判断题]

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。（)

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第1题

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

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第2题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第3题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第4题

影响果蔬原料酶法去皮的主要因素包括（)。

A.酶液浓度

B.作用时间

C.作用温度

D.pH值

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第5题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第6题

我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。（)

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第7题

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第8题

测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（)。

A.固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀

B.调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样

C.咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜

D.固体饮料，加水研磨，定容，过滤

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第9题

果品的质量主要从果形、色泽和大小、成熟度及损伤与病虫害情况等方面来鉴别。（)

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第10题

使用SPOOLing技术的目的是为了提高操作系统的利用效率。（)

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第11题

在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。（)

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