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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小麦蛋白约含有13%的蛋白质，构成面筋的麦胶蛋白和（)是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第1题

酶提取液中，除所需酶外，还含有大量的杂蛋白、多糖、脂类和核酸等，为了进一步纯化，可用（)方法除去杂质。

A.调pH值和加热沉淀法

B.蛋白质表面变性法

C.降解或沉淀核酸法

D.利用结合底物保护法除去杂蛋白

E.以上都可以

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第2题

面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（)。

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

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第3题

小麦属于（)。

A.粗饲料

B.能量饲料

C.蛋白质饲料

D.糟渣类饲料

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第4题

组成蛋白质的基本单位是（)。

A.氨基酸

B.蛋白分子

C.肌球蛋白

D.肌原蛋白

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第5题

外源性抗原包括（）

A.病毒蛋白、肿瘤抗原和某些细胞内的自身抗原

B.被吞噬的细胞、被吞噬细菌或内化蛋白质

C.病毒蛋白、肿瘤抗原或内化蛋白质

D.被吞噬的细胞、被吞噬细菌和某些细胞内的自身抗原

E.病毒蛋白、肿瘤抗原或被吞噬细菌

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第6题

一种不含半胱氨酸的蛋白质不可能含有哪种化学键？（）

A.二硫键

B.范德华力

C.离子键

D.氢键

E.疏水作用

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第7题

总颁小麦、水稻、棉花种植保险条款规定，风灾责任是指8级以上大风，即风速在()以上即构成风灾责任。

A.17.2米/秒

B.15米/秒

C.16.5米/秒

D.18米/秒

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第8题

动物体蛋白质每天约 0.25-0.30%更新，约（)个月全部更新。

A.0-6

B.6-12

C.12-14

D.12-24

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第9题

下列不属于先服务后销售流程线下环节的构成的是()

A.约访

B.销售面谈

C.成交面谈

D.产品销售

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第10题

调制面团时，加入适量的（)，能增加面筋的弹性。

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第11题

面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（)

A.将各种配料和匀

B.利于成型操作

C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质

D.获得均匀的湿面团

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